食魚生,到炳勝

日期:2015年6月25日 11:05

 國人食魚生的曆史要追溯到先秦時期,而魚生的制作與食用,則在曆史的長河中不斷發展,經久不衰。而中華魚生之奇偉者,當屬南粵之地,其中又以順德魚生最爲出名。

  呈現優質魚生,需要把握三個關鍵步驟。一是魚的本質,炳勝對買回來的魚要用山水儲養45天以上,通過淨水清養的步驟,使魚更加健康,原味突出;二是放血,經過特殊技巧的處理,魚生的腥味辟除無遺,進一步突出魚質本身的鮮美;三是刀工的講究,薄如蟬翼,自然無刺無礙,只留爽嫩于口。

  吃魚生的趣味就在于可完全根據自己的口味喜好進行配料搭配,自己就是最專業的廚師。這也是魚生文化的核心所在!炳勝從1996年以魚生打天下開始,多年來不斷對魚生工藝,特別是配料進行改良,形成現時大家所看到的12種配料(花生油、鹽、豉油、芝麻、花生、香芋絲、檸檬葉、蔥絲、蒜片、姜絲、酸荞頭、指天椒)。據炳勝的大廚介紹,吃魚生首先要放油,因爲只有這樣才能鎖住魚生的水分,之後再根據自己的喜好添加其他配料,便不會影響到魚生的原味。許多老顧客對配料的選擇早已運用自如,在炳勝,像吃河粉一樣盡情品嘗魚生的人,不在少數!

  魚生與其配料的相輔相成,是粵菜包容性精神的一個充分體現;由品嘗之人對其進行發揮與挖掘,又是粵菜文化銳意創新的一個側面反映。選擇到炳勝吃魚生,就是選擇了一個優質的平台,讓自己過足做大廚的瘾!其深遠,其豐富,其間的趣味不言而喻……

 

 

 

 

 

所屬類別: 品味-钜惠

該資訊的關鍵詞爲:

  咨詢熱線:400-837-8899    炳勝集團   炳勝品味   炳勝私廚   炳勝公館   禅意茶素   金礦食唱  小炳勝  炳勝大排檔  粵ICP備11081844號